Πιστεύουμε ότι ο καλός καφές πρέπει να είναι μια προσιτή απόλαυση — κι ότι παίζει πρωταρχικό ρόλο στο ξεκίνημα της ημέρας, αλλά και μέσα σ’ αυτήν: στη δουλειά, στο σπίτι, καθοδόν.
Με γνώμονα αυτό, και με εφόδια την αγάπη μας για τον καφέ και την πολυετή εμπειρία μας ως baristas, το 2006 ιδρύσαμε σε έναν μικρό χώρο — μόλις 12 τ.μ. — στη Νέα Ιωνία ένα espresso bar. Έναν χώρο αμιγώς για espresso: το Coffee’s Art.
«Έναν χώρο αμιγώς για espresso.»
Η αγάπη του κόσμου και η δική μας ανησυχία μάς μετέφεραν γρήγορα σε μεγαλύτερο χώρο, όπου ασχοληθήκαμε — πέρα από την τέλεια κούπα — και με τη διαχείριση του καφέ από τον πράσινο κόκκο. Καθίσαμε δίπλα σε έμπειρους, παλιούς ψήστες που μας δίδαξαν να ψήνουμε πρώτα με τις αισθήσεις. Παρατηρήσαμε, μυρίσαμε, δοκιμάσαμε — κάθε στάδιο, κάθε ποικιλία.
Πειραματιστήκαμε, μελετήσαμε, δουλέψαμε, και τελικά αποκτήσαμε την εμπειρία και την τεχνολογία που μας επιτρέπει να καβουρδίζουμε — όχι μεγάλες ποσότητες, αλλά πάντα υψηλής ποιότητας single origin και χαρμάνια espresso, 100% arabica.
Έτσι το Coffee’s Art, εκτός από espresso bar, έγινε και micro roastery. Έκτοτε καβουρδίζουμε καθημερινά espresso από τουλάχιστον δέκα χώρες παραγωγής. Ο καφές μας ψήνεται ξεχωριστά για κάθε παραγγελία και αποστέλλεται μόνο αφού δοκιμάσουμε την παρτίδα — για να φτάνει σε εσάς στις καλύτερες ημέρες του.
Ο espresso είναι μια συνισταμένη με πολλές συνιστώσες. Θα ήταν εγωιστικό να πούμε ότι τις ξέρουμε όλες — όσοι ασχολούνται με τον καφέ μαθαίνουν κάθε μέρα. Είμαστε όμως υπερήφανοι που γνωρίζουμε τις περισσότερες, κι ελπίζουμε κάποτε να μάθουμε και τις υπόλοιπες.
«Γηράσκω ἀεὶ διδασκόμενος.»— Σόλων